Gastronomía de la Sierra
Platos típicos:
1. El Cuy
2. La Chochoca
3, La huaita
4. La Trucha
Entre los platos más destacados de la cocina de la sierra peruana
se encuentra:
- La pachamanca: Es un plato elaborado con diferentes tipos de carne, es enterrado bajo tierra junto con papas, diversas hierbas y humitas, dejándose cocinar durante varias horas.
- La patasca: O también conocido como mondongo, es una sopa que se macera durante horas sobre fuego bajo de maderos candentes para sancochar.
- Caldo de cabeza: Es una sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil.
- Las Humitas: Es una preparación tipica del valle del Mantaro, preparada con maíz blanco tierno molido que es posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor.
- La ocopa: Es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa, elaborada con ajíes sin pepas, cebolla y ajos, galletas de vainilla, maní, una rama de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente patosa y un color característico. Es servido con papas sancochadas, huevos duros y aceitunas o camarones, sirviéndose también con diversos platos para resaltar el sabor.
La bebida mas resaltante es: La chicha de Jora
Es importante destacar la variedad de ajíes, papas y otros alimentos que son muy cosechados y utilizados para la elaboración de varios platos peruanos
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